【日本豪華旅行團】藏人體驗 DAY1-2|親手造清酒帶回家 下榻百年歷史酒藏

【日本豪華旅行團】藏人體驗 DAY1-2|親手造清酒帶回家 下榻百年歷史酒藏

【日本豪華旅行團】藏人體驗 DAY1-2 日本豪華團

親手造清酒帶回家 下榻百年歷史酒藏

日本深度遊|跟住店長去旅行

【日本豪華旅行團】藏人體驗 DAY1-2|親手造清酒帶回家 下榻百年歷史酒藏

日本豪華旅行團:親手造清酒入住藏人旅館~清酒之旅行程,開始藏人體驗!Day 1及 Day2行程充實,有各種第一次的嘗試呢!大家可能試過去參觀酒藏,但在酒藏宿泊兼親手造酒又試過未呢?冇錯!親手嘗試洗米、蒸米、製麴等步驟,成品帶回家收藏,在佐久市的藏人旅館就可以體驗。如果怕交通麻煩,不妨以日本豪華旅行團形式,與親朋好友一同乘坐專車接送,直達藏人旅館,享受4天或6天行程,盡情遊覽景點、享受美食、在地體驗。

藏人體驗行程 DAY 1-2

第一日 輕井澤~佐久市

到步第一晚入住輕井澤酒店,然後翌日在輕井澤拿到租車後,我們開車大約40分鐘就能到達佐久市。沿途有不同風景,例如雲場池,前往長野旅行的朋友可以計劃停留幾個景點再出發往佐久市。原來長野縣佐久市聚集了13家酒藏,用淺間山和八嶽流出清澈的水製酒,入口絲滑。在佐久市體驗造酒及觀光簡直是獨一無二的日本旅程!

15:00 Check-in

Check-in時間為15:00開始。Check-in完成後,店主很細心地幫我們將行李箱輪子簡單清潔,並搬到入住房間。

17:00簡介會

17:00為簡介會,我們坐在課室進行,課室是舊日藏人一同食飯的地方,感覺十分特別,仿似回到100年前變成當時在此工作的藏人一樣,感受到歷史的承傳。簡介會主要介紹3日2夜的行程,而現場提供的飲用水也有特別之處,「仕込水」是用來釀造的超純淨軟水,飲用時口感滑溜,長野的水質清澈柔和,可見釀造出的酒都會是高品質。

【日本豪華旅行團】藏人體驗 DAY1-2|親手造清酒帶回家 下榻百年歷史酒藏
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18:00 晚餐

簡介會後,我們與第19代橘倉酒造廠長Tyler一同晚餐。以Omakasa 形式,包含平社長推薦的3種清酒分別配3道料理的food pairing。主廚在銀座和六本木的餐廳接受過日本料理培訓,使用信州鮭魚、李子和佐久鯉魚等當地食材製作出色彩繽紛的寶石。

以該地區獨有的食材,可以品嚐到技藝精湛的華麗日本料理,以及橘倉酒造的時令清酒。晚餐後可以享用清酒放題,在這3日2夜都可以在清酒放題機器,隨時品味到除了橘倉之外佐久市不同的清酒。

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第二日 藏人體驗

7:00 早餐

早餐相當豐富,對於最愛吃米飯的店長是福音,米飯使用佐久市的新米,而野菜和蛋都是來自長野縣的地元農作物,十分滋味。

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8:00 祈福神事

早餐後,簡單講解當日行程。自古以來,釀酒廠就被視為聖地,因此在進入釀酒廠之前,由神社宮司(相當於寺院的「住持」)進行安全祈禱和驅魔儀式。這是很獨特的體驗,因為一般參訪酒廠很少會請到神職人員進行如此神聖的儀式。

早上與社長及團友一起做體操之後就正式當日的體驗。因為我們與其他外國人一樣罕有地接觸到日本這類傳統文化,突然有機會像小學生一同做體操,感到有趣搞笑,完結後都元氣滿滿,精力充沛面對一系列行程!

8:15 踏入酒藏

當我們走入酒藏,先換上水靴再進行嚴謹的衛生步驟,像平時的作業人員般,要洗手足30秒再消毒才能進行當日的工序,亦叮囑我們洗手後千萬不能再亂踫,否則會污染所製造的清酒。因為我們製作的清酒實際都會發行銷售給市民飲用,所以此有嚴謹規則。

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製作清酒

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蒸米,分兩人一組,將預先浸透的米放入蒸籠鋪平,由於造清酒的米不會加水去蒸,因此要讓米平均受熱的話,需將米平均分佈好,避免部分熟和未熟。蒸米約50分鐘,大家幫忙將洗好的米放入蒸籠再推入然後就去參觀其他地方。「一麴、二酛(酒母)、三釀造」,蒸好的米即將會用來做酒母,我們便前往參觀酒母室及釀造中的清酒,可以見到一個很大的地洞,就算隔著口罩都能聞到釀造中清酒的芳香。

稍作休息

我們試飲釀造清酒的水,水確實由酒泉提出,口感很軟滑,所以他們有名的清酒都是入口絲滑口感。

清酒品嚐會

清酒品嚐會提供不同清酒試飲,並介紹各種清酒可配的食物。

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搬運及分辨好米

然後我們回到酒藏進行搬運工作,教導我們分辨蒸好的米如何為好與不好,好的應該是外硬內軟。將蒸好的米揉成小型的米餅-捻餅 (ひねり餅 Hinerimochi ) ,而必須為外硬內軟。

米會用作做酒母,因此需冷卻到36-39度。杜氏先生Toji San用手就能測出溫度,十分厲害。
我們把米放到木板攤平,看似辛苦但實際酒藏會因應情況減少我們負責的份量。不過大家都是第一次有這種體驗,玩得很開心!

14:30 與早上不一樣的製作工序體驗——製作酒母

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享用午餐後,接著我們來到第二部分的工序——製作酒母。將米放入製酒母的桶子裡,特別的是我們分為二人一組把它攪動,但攪動動作不能太多,否則會像發酵品般,過份攪拌酒母會令酒母死亡。在酒母釀製過程中我們也必需留意溫度,最好為36-38度。天氣那麼冷,不就很快會冷掉嗎?酒藏有很好的保溫工作,他們把酒母桶的外層包了重重的棉防止太快變冷,而酒藏的建築物室內亦保持一定的溫度。

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整個旅程最辛苦的我認為是洗米,洗米同樣是很重要的步驟,因為洗米時間、水量、浸
泡時間都是有學問的。杜氏先生Toji San一邊教導我們要注意的地方,過程要十分留意,因為如果有不良物質遺留在米中,釀出來的酒品質也沒有那麼好。

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然後我們進行選麴,麴將會用作做甘酒,必需查看米有否黏在一起或未蒸熟,坐在房內用燈一邊照著,一邊挑選,務求每顆完美來用作製酒。

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今天的工序暫時到這裡,好好睡一覺明天繼續造酒及迎接畢業禮!Day 1-2 的藏人體驗內容充實又獨特,充分感受到日本職人認真的精神,與平時的文化體驗又有更深層次的感受,如果可以約埋愛人好友組個日本豪華旅行團包團,體驗造酒、認識清酒文化都很不錯。

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